Lebensmittel
Hygiene ist ein extrem wichtiger Faktor bei allen Verarbeitungsschritten der Lebensmittelherstellung und -verpackung; unhygienische Lebensmittel neigen zum frühen Verderben, können Ekel erregen, Krankheiten verursachen und so bei Erzeuger und Handel zu hohem wirtschaftlichen und Imageschaden führen
Hygienische Lebensmittel sind ein wesentlicher Beitrag zur Lebensqualität!
In der industriellen Bearbeitung von Lebensmitteln können einzelne Arbeitsschritte nicht vollständig in geschlossenen Maschinen ablaufen. Prozessschritte, bei denen ein Luftaustausch mit der unreinen, keimbelasteten Umgebung nicht verhindert werden kann, führen zu:
- Keimbelastung von Lebensmitteln
- begrenzter Haltbarkeit
- weniger Frische
- weniger Ertrag
In Vergleichsuntersuchungen über die mikrobielle Belastung ergaben sich folgende Unterschiede:
| Gesamtkeimzahl | Hefen | Schimmelpilze | |
|---|---|---|---|
| Ohne Reinraum (KBE/m³ Luft) |
90 | 26 | 32 |
| Mit Reinraum (KBE/m³ Luft) |
1 | 0 | 0 |
Rechtliche Anforderungen für Lebensmittelunternehmen
- EG Nr. 178/2002 Basisverordnung (Rückverfolgbarkeit)
- EG Nr. 852/2004 Lebensmittelhygiene (auch Vermeidung von Kontamination durch die Luft)
- EG Nr. 853/2004 Hygiene-Vorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
- EG Nr. 2073/2005 Durchführungsverordnung – Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel
Vorteile der Reinraumtechnik für Lebensmittel:
- signifikante Reduzierung der Gesamtkeimzahl (GKZ)
- Sensibilisierung der Mitarbeiter für Hygiene
- Verlängerung der Haltbarkeit
- weniger Verschleiß und weniger Ausfälle der Maschinen
- frischere Lebensmittel
Welcher Lebensmittelbranche Sie auch angehören: wir unterstützen Sie mit unserem Hygiene- und Reinraum-Knowhow.
Anforderungen an Lebensmittelhersteller und Zulieferbetriebe
Die nachfolgenden Abschnitte des IFS 6 regeln die Anforderungen an Lebensmittelhersteller, Lohnabpacker und ihre Zulieferbetriebe:
- Qualitätssicherungssystem
- Personal
- Räumlichkeiten und Ausrüstung
- Dokumentation
- Produktion
- Qualitätskontrolle
- Auftragsherstellung
- Beanstandungen und Produktrückruf
- Selbstinspektion
Lebensmittel unter Hygiene-Billiglösungen herzustellen ist ein höchst riskantes Spiel. Um einen Reinraum richtig zu planen, zu bauen und zu betreiben sind folgende Aspekte professionell zu bearbeiten:
- Produktanforderungen
- Anforderungen des Herstellungsprozesses
- Definition der Hygieneanforderungen und der dafür zutreffenden Akzeptanzgrenzen
- Prozesseinrichtungen
- Arbeitsorganisation
- Reinraumlayout und -ausstattung
- Reinraummedien und -energien
- Personal
- Einsatz- und Hilfsstoffe
Gehen Sie als Lebensmittelhersteller keine Risiken ein. Wir sind gerne für Sie da und stehen Ihnen mit unserem Rundum-Sorglos-Paket für all Ihre Fragen zur Verfügung.